牛华碎米芽菜肉臊面

其实，做这个面，完全是因为馋担担面了。

可是我觉得不管怎么做，都做不出来以前小时候在重庆吃到的那种担担面的味道，所以尽管这碗面也很好吃，

我也还是过不了自己这关不愿意把它叫做担担面。

好吧。。。想来想去，我还是管这碗面叫叫做"碎米芽菜肉臊面"好了。

牛华碎米芽菜肉臊面

话说我之所以馋担担面，又是源于前阵子有个小菇凉跟我约稿，说能不能做个担担面。

这件事才好像提醒了我自己：喂！你好久没吃过担担面了哦，有很多年了吧？！

不过那次的邀约我当时就回绝了，

因为那时候我觉得好像买不到牛华的碎米芽菜，

二来我也觉得自己每次尝试做担担面好像都不太成功，做不出来小时候吃到的味道。

当然哈，其实就算在重庆，也不是每家店做出来的都一模一样。

我印象比较深的是小时候周末跟爸爸妈妈从家里坐船到市区，在朝天门下船，

然后爬很多很多台阶（山城嘛，不想爬坡也可以坐缆车，那种斜斜的整个缆车里面都是台阶很好玩），

再走啊走，去往解放碑的路上就会经过会仙楼，我们有时候就会在那里吃一碗担担面。

又或者，有时候会有卖面的大叔或者阿姨或者老伯，挑着扁担卖担担面，

扁担两边分别有个箩筐，一个装着面另一个装着各种调料（同样的"装备"，也适用于卖豆腐脑和凉面凉粉）。

总之，我小时候吃到的担担面，好像后来也很少吃到了，要说具体那有什么特别，我好想都记不清了。

我只知道后来吃的很多，都跟那时候的不太一样，不过还有一种可能就是我记忆错乱了。

我隐隐约约还记得，以前看买担担面的师傅放调料的时候，除了其它我们所知道的调料，芽菜，肉末等之外，

他还会舀一勺黑乎乎的什么酱，拌一拌觉得好好吃啊！

也不知道我是不是记错了，唉，在座的哪位是"老重庆"，快来帮我解答一下啊！！

好吧，扯远了又。

反正呢，我尝试了很多次都觉得做不出来记忆中好吃的担担面的味道，所以我也就放弃了。

现在再馋担担面的时候，我就去买两包芽菜，跟肉末炒炒香

（好像地道的担担面里，芽菜其实是不跟肉末炒在一起的，记忆很模糊啊实在是），

面条佐料搭好了，跟肉酱拌一拌，虽然不完全一样吧，好像也有八分相似，我也就知足了。

唉，小时候应该去拜师学厨的才对。

牛华碎米芽菜肉臊面

鲜面条是买的，不是我自己做的。

这种面条自己做还不太好做，毕竟是要劲道，煮好还很利索，而且圆滚滚的形状没有面条儿机还是比较没办法。

重庆人爱吃"水面"，也是一种碱面不过跟广东那种碱水面完全不一样，可惜新西兰买不到。

罐子里的红油是自己熬的，老吴嫌辣，所以都是我自己在默默地消灭它。

牛华碎米芽菜肉臊面

那天拍照的时候，其实老吴上班去了不在家，我做了这两碗面条，拍完照片之后两碗都被我一个人吃光了！！

我是有多大一颗胃！！

牛华碎米芽菜肉臊面

这两只碗还是我刚来新西兰的时候买的，一直都没拆过包装，前几个月搬家之后才把它们翻出来用。

其实若是现在，我应该是不会买这种样子的碗的。不过抛开外貌不说，这碗的容量倒是很可观，吃面很刚好！

牛华碎米芽菜肉臊面

照片也没换什么角度慢慢拍，面条不等人啊，久了可就不好吃了。

拌开来，吃吧。

牛华碎米芽菜肉臊面

《碎米芽菜肉臊面》

材料1，芽菜肉臊：

猪绞肉：400g（买肥一点的，如果太瘦炒出来没那么好吃，不过这也因人而异）

牛华芽菜：1包/100g

豆豉末：大约1/4 cup

蒜末：大约1/4 cup

姜末：大约1/4 cup

葱末：大约1/4 cup

红糖：大约1 TBSP

材料2，面条佐料：

姜茸/蒜蓉/葱花：各适量（这三样最好都别省哦）

花椒面：少许（根据口味放）

油辣子/辣椒油/红油：适量

糖：少许

醋：少许（如果不喜欢吃醋可以不放，我自己很喜欢在面条里加醋）

高汤：少许（汤头不用太多，也可以用煮面汤加几粒鸡精）

酱油：一点点

材料3：

鲜面条：适量（选粗一点劲道一点的）

豌豆尖：适量（我们重庆人都超爱豌豆尖）

油酥花生米碎：少许

做法：

1，第一张图就是牛华碎米芽菜了，我先前还以为新西兰没有这个卖，结果还是被我找到了，照片里拍了两包其实用一包就够了，挺咸的；

2，锅里放一些油，油热后把猪绞肉放进去慢慢煸炒至变色；

3，然后放入姜末，蒜末，葱末，豆豉末，芽菜；

牛华芽菜肉臊面

4，继续翻炒至猪肉吐油，加入糖继续翻炒一会儿，尝尝味道就可以盛起来了，这一步您要是喜欢也可以加点儿酱油什么的不过我都没加什么东西了，因为芽菜和豆豉也都挺咸的，后面面条里还可以额外调味的；炒好的肉臊子盛起来备用（这个分量够吃好几次呢，吃面条吃不完的放冰箱，之后用来送白粥什么的也蛮好，或者蒸蛋的时候放一点儿在表面也蛮好）；

5，碗里用"材料2"搭佐料；

6，锅里烧水煮面，面条煮熟了之后把豌豆尖放进去稍微烫一下就可以捞起来了，码入碗里，上面码上肉臊和花生碎，就可以了。

又是周五。

这几天我依然在奋力寻找南岛的住宿中。。。昨天晚上订了好多个人的机票，我觉得自己越来越笨了

买机票填信息的时候都得反复默默自行检查5遍以上，否则真怕填错或者买错航班。

看吧，这情况，效率能不低么？

周末快乐！

住新西兰的人儿每年的上半年都是幸福的，好多public holiday，上周刚过了三天小长假，下周三貌似又要放假。

哈哈哈！