五通桥牛华芽菜历史悠久，创始于十八世纪，是四川“四大名菜”之一。五通桥因盐而兴，是一个具有悠久历史的古老盐场，相传在公元250年，蜀太守李冰在五通桥牛华溪红岩子凿井煮盐，距今已有2200多年历史。古时五通桥水路交通发达，江上大小盐船如梭，往来络绎不绝，工人的号子声在河的两岸回荡。船上的盐工们由于长期在船上工作，无法吃到新鲜蔬菜。其中有个家住牛华溪的盐工王四把自家的新鲜蔬菜带到船上，就地取材用船上的盐拌上蔬菜一起密封腌制在坛子里，忘了取出来吃，过了一个月开坛取出来发现香味扑鼻，味道香脆，是下饭的好佐料。后来人们争相效仿，演变成了今天的芽菜。

牛华芽菜风味独特，以鲜青菜剖丝，晾至余叶渐枯，再配以作料腌制而成，含有氨基酸、蛋白质、维生素等多种营养成份。具有“香、甜、脆、嫩、鲜”等特点。食用广泛，荤素皆宜，冷热皆可。是蒸、炒、汤菜和面食的好佐料，牛华芽菜能与各类粮食、肉类、禽蛋、蔬菜制成多种精美的传统面点、菜肴，香鲜可口、回味绵长，在川菜中独领风骚。

      牛华芽菜，短短的4个字，包含着500多天的辛勤劳作。每年9月-10月播种长芥菜，经过6个多月的生长后采摘，切条，晾晒，盐渍，配料装坛，存放发酵1年，开坛，切碎，配料，装袋，杀菌，保温检验，最后装箱入库，才成为牛华芽菜。

    牛华芽菜天生占据良好的地理优势，好水养好菜，牛华的水水质软，牛华人得结石的人很少很少，在远离城市的地方种植长芥菜，芥菜长势良好，病虫害污染少。

    到了采摘的时候，收菜的工人在田里搭起架子，将芥菜剥成一条条细条，剥成条后，用竹子搭建晒架，就地在田里晾晒，去掉多余的水分。阳春三月，适宜的温度和湿度，可以将藤条晾晒到最佳的干度。每年的芽菜，只有春天才能晾晒，其余时候晾晒的芽菜，皆不能做到脆嫩的口感。所以，时间，对牛华芽菜来说格外珍贵！

     等到根条晾干后，先用盐腌制，盐可以起到去水和防腐的作用，等腌制大约30天后，就将还是根条的芽菜封装到坛子里，经过近1年的发酵，在乳酸菌的作用下，牛华芽菜便拥有了浓郁的酵香味，传统的工艺让牛华芽菜具有“香、甜、脆、嫩、鲜”的特点。经检测，牛华芽菜富含氨基酸，蛋白质和多种维生素，对人体多有益处。牛华芽菜食用广泛，荤素皆宜，冷热皆可。是蒸、炒、汤菜和面食的好佐料，牛华芽菜能与各类粮食、肉类、禽蛋、蔬菜制成多种精美的传统面点、菜肴，香鲜可口、回味绵长。