叶儿粑的做法（猪儿粑）

叶儿粑

叶儿粑，又叫猪儿粑，是川南闻名的风味小吃

包鸭儿粑的是一种叫鸭儿粑叶的植物叶子，在乐山一年四季都有卖的，蒸熟后清香扑鼻，长什么样儿呢？下图就是专门用来包叶儿粑的叶子开的花也蛮漂亮的！

包之前要先将长长的叶子一张张洗刷干净，晾干，剪短。

一、准备【叶儿粑皮】和【叶儿粑叶】

最正宗的叶儿粑粉是用乐山本地产的詹老九鸭儿粑粉，七分糯米，三分饭米（即大米，粘米），如果用纯糯米，蒸出来会塌掉，而且粘性太大，粘牙。所以加上一些大米粉，比较容易成型。

2、将叶儿粑粉加水和成团。叶儿粑叶子剪成一段一段，长短根据所包叶儿粑的大小。

二、【馅料】一般分为两种

一种是【咸鲜肉馅】，将碎米芽菜和肥瘦猪肉沫下热油锅炒熟。猪肉要肥瘦适中，还要新鲜，剁成细细的肉末，再加上乐山芽菜、盐、花椒、味精、葱花等香料炒熟。

牛华芽菜

另一种是【猪油白糖芝麻馅】，一般将白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化猪油炒匀。

三、【包制】

取大小合适的一块糯米团，放在手心捏成扁圆形，放进芽菜肉沫馅，以虎口将团子口逐渐收拢。揉搓均匀，呈长椭圆形。包好的粑粑放在叶儿粑叶中间，叶子两边紧贴糯米团竖起，为的是不粘连。

下图是包甜馅的过程。甜馅一样要和以猪油。因为白糖、芝麻仁、核桃仁不容易团成型，完全要靠化猪油的粘连作用，才容易将馅料包进糯米皮，而不露馅。

看到一个个包好的叶儿粑，就知道它为什么又叫鸭儿粑了吧！像不像一只只白白胖胖的小鸭子浮在碧波上戏水呢？

四、【上锅蒸制】

锅内水沸后，放入，盖盖子，因为内馅是熟的，所以只需大中火5分钟就可以了。

蒸的过程中，要大火一气呵成，期间待冒汽后要掀开一、两次，内行话叫闪汽，是为了防止水蒸气将粑粑泡的太湿，影响成型。

刚出笼的叶儿粑色泽晶亮剔透，皮薄鲜嫩，有浓浓的叶子清香，油而不腻，芳香满口