牛华芽菜历史悠久，创始于十八世纪，是四川“四大名菜”之一。五通桥因盐而兴，是一个具有悠久历史的古老盐场，相传在公元250年，蜀太守李冰在五通桥牛华溪红岩子凿井煮盐，距今已有2200多年历史。古时五通桥水路交通发达，江上大小盐船如梭，往来络绎不绝，工人的号子声在河的两岸回荡。船上的盐工们由于长期在船上工作，无法吃到新鲜蔬菜。其中有个家住牛华溪的盐工王四把自家的新鲜蔬菜带到船上，就地取材用船上的盐拌上蔬菜一起密封腌制在坛子里，忘了取出来吃，过了一个月开坛取出来发现香味扑鼻，味道香脆，是下饭的好佐料。后来人们争相效仿，演变成了牛华芽菜。

在民国时期，味精是洋气的进口商品，那时候“味精素面”是一道老百姓馋嘴的美食，后来人们发现把牛华芽菜加入面条中，能达到和味精媲美的增鲜效果，于是牛华芽菜成为了面食中的主要佐料之一。

牛华芽菜使用传统的发酵方法，用盐腌制，利用芥菜嫩茎弹，脆，嫩的特点，经过将近1年的发酵时间后，芽菜具有了芳香的发酵香味。牛华芽菜食用广泛，可炒肉末做成臊子，包包子，汤圆，饺子，也可以做面条的浇头。芽菜切长条一些还可制作芽菜扣肉，是诸多美食不可或缺的配料之一。

食用广泛，荤素咸宜。可开袋即食，也可炒制肉臊子用于包子、饺子、面条，也可以制作芽菜扣肉，还可以加入蛋炒饭，回锅肉用于增加鲜味。

牛华芽菜成为餐桌美食佐料

牛华芽菜切条晾晒

牛华芽菜顺江销往宜宾重庆泸州等地

牛华芽菜封坛发酵

牛华芽菜生长4个月

牛华芽菜生长2个月

牛华芽菜在牛华镇农村种植

农民收获芽菜后在田里晾晒

牛华芽菜修枝去掉多余的茎叶

牛华芽菜晾晒